Фасованное

206.	Печенье «Вишня» 0,3	шт.	10,32 руб.	20	3 мес.
207.	Печенье «Малинка» 0,3	шт.	10,32 руб.	20	3 мес.
208.	Печенье «С изюмом» 0,4	шт.	10,32 руб.	20	3 мес.
209.	Печенье «Смородинка» 0,3	шт.	10,32 руб.	20	3 мес.

Макаронные изделия (изготовлены на итальянской линии из макаронной муки)

210.	Вермишель 0,45 (итал.)	шт.	5,00 руб.	30	1 год
211.	Вермишель вес. в/с х/п ( В )	кг	8,90 руб.	20	1 год
212.	Ежи 0,45 (итал.)	шт.	5,00 руб.	30	1 год
213.	Лапша вес. в/с х/п	кг	8,90 руб.	20	1 год
214.	Ракушка в/с 0,45	шт.	5,00 руб.	30	1 год
215.	Ракушка вес. в/с х/п ( В )	кг	8,90 руб.	20	1 год
216.	Рожки большие 0,45 (итал.)	шт.	5,00 руб.	30	1 год
217.	Рожки вес. в/с х/п ( В )	кг	8,90 руб.	20	1 год
218.	Рожки маленькие 0,45 (итал.)	шт.	5,00 руб.	30	1 год
219.	Спираль 0,45 (итал.)	шт.	5,00 руб.	30	1 год
220.	Спираль вес. в/с х/п ( В )	кг	8,90 руб.	20	1 год

Объекты контроля	Как часто проводится контроль	Что контролируется	Метод контроля
Сырье и вспомогательные материалы, поступающие на производство	Каждая поступившая партия	Вкусовые свойства Содержание посторонних примесей и сахаре, во фруктово-ягодном пюре Влажность	Органолептический Органолептический В патоке, пюре, подварках и повидле – рефрактометром, в остальных - сушкой
Сахаро-паточный сироп	При непрерывномпроцессе 3-4 раза в смену. При периодическом – каждая партия (варка)	Влажность Содержание редуцирующих веществ	Рефрактометром Медиощелочной или феррицианидный
Карамельная масса на патоке	Не реже 2-3 раза в смену	Влажность Содержание редуцирующих веществ	Рефрактометром или методом Лурье, или влагомером Медиощелочной или феррицианидный

Приготовление начинок

Фруктово-ягодные	При непрерывномпроцессе не менее – 2 раза в смену. При периодическом–каждая партия.	Влажность Кислотность	Примечание. Все начинки подвергаются органолептическому контролю. Рефрактометром Титрование
Помадные сахарные	То же	Влажность	Рефрактометром, если отсутствует алкоголь; в противном случае - сушка с песком при 130 С.
Ликерные	Каждая партия	Влажность	Рефрактометром (до введения алкоголя)
Помадные, молочные, марципановые	Каждая партия	Влажность	Сушка при 130 С с песком или по Кульману
Прочие начинки	То же	То же	То же

Готовая карамель

Контроль качества готовых изделиий производится в соответствии с физико-химическими показателями ГОСТов или технических условий на кондитерские изделия в каждой выпускаемой партии. По некоторым показателям (содержание тяжелых металлов, консервантов и т. п.)анализы проводятся периодически, так часто, чтобы с учетом контроля качества сырья и полуфабрикатов гарантировть полное соответствиепродукции всем физико-химическим требованиям ГОСТа или ТУ. Периодичность проведения анализов по этим показателямрегламентируется специальным графиком, утверждаемым главным инженером предприятия. Для контроля используются наряду с методами, предусмотренными ГОСТом на кондитерские изделия. Методы испытаний, другие методы, которые по результатам не дают отклонений при сравнении с методами, предусмотренными ГОСТами. При арбитражных анализах используются только методы, предусмотренные ГОСТами. Допускается применение экспрессных методов определения предельного содержания компонента без числового результата анализа.

1

1