·протереть специальной салфеткой поверхность экрана и защитного фильтра;
·проверить правильность установки стола(высота рабочей поверхности стола должна регулироваться, в зависимости от роста человека, в пределах 680-800 мм, при отсутствии такой возможности высота рабочей поверхности стола должна составлять 725 мм.)
·проверить правильность установки стула, подставки для ног;
·подставку для документов (пюпитр)поместить ближе к экрану;
·положение оборудования, угла наклона экрана, положение клавиатуры и, при необходимости , произвести регулировку рабочего стола и кресла,
·а также расположение элементов компьютера в соответствии с требованиями эргономики и в целях исключения неудобных поз и длительных напряжений тела;
·для избежания световых бликов, не располагайте экран монитора фронтально к источникам света, экран должен находиться под прямым углом по отношению к окнам на расстоянии вытянутой руки (50-70 см.) от глаз и примерно на 20 градусов ниже уровня глаз.
2.При включении компьютера оператор обязан соблюдать следующую последовательность включения оборудования:
·включить источник бесперебойного питания :
·включить периферийные устройства(принтер , монитор, сканер и т.д.)
·включить системный блок(процессор).
·Оператору во время работы запрещается:
·касаться экрана монитора пальцами:
·прикасаться к задней панели системного блока (процессора) при включенном питании;
·переключать разъемы интерфейсных устройств , при включенном питании;
·загромождать верхние панели устройств бумагами и посторонними предметами;
·загромождать рабочее место бумагой , по причине накапливания органической пыли;
·производить отключение питания во время выполнения активной задачи;
·производить частые переключения питания;
·допускать попадание влаги на поверхность системного блока(процессора),
·монитора, рабочую поверхность клавиатуры, дисководов, принтеров и других устройств;
·включать сильно охлажденное (принесенное с улицы в зимнее время)оборудование;
·производить самостоятельное вскрытие и ремонт оборудования;
·превышать величину количества обрабатываемых символов свыше 60 тысяч за смену.
4.По окончанию работ оператор обязан соблюдать следующую последовательность включения вычислительной техники:
·произвести закрытие всех активных задач;
·убедиться , что в дисководе нет дискет;
·командой «Выключить компьютер» закрыть программное обеспечение;
·выключить питание системного блока (процессора);
·выключить питание всех периферийных устройств;
·выключить источник питания.
5.По окончании работ оператор обязан осмотреть и привести в порядок рабочее место.
1.3 Требования безопасности в аварийных ситуациях.
1.При возникновении аварийной ситуации пользователь ПЭВМ обязан:
·во всех случаях обнаружения обрыва проводов питания, неисправности заземления и других повреждений электрооборудования, появление запаха гари немедленно отключить питание и сообщить об аварийной ситуации дежурному инженеру - электронщику;
·при обнаружении человека ,попавшего под напряжение, немедленно освободить его от действия тока путем отключения электропитания и до прибытия врача оказать потерпевшему первую медицинскую помощь;
·при любых случаях сбоя в работе технического оборудования или программного обеспечения немедленно вызвать инженера электронщика;
·в случае рези в глазах, резком ухудшении видимости - невозможности усилении сердцебиения немедленно покинуть рабочее место, сообщить о происшедшем руководителю работ и обратиться к врачу;
·при возгорании оборудования , отключить питание и принять меры к тушению очага пожара при помощи углекислотного или порошкового огнетушителя, вызвать пожарную команду и сообщить о происшествии руководителю работ.
Требования по технике безопасности являются обязательными. Отступлений от них не допускаются. Каждый работник, если он сам не может принять меры к устранению нарушений , немедленно обязан сообщить своему непосредственному , а в случае его отсутствия- вышестоящему руководителю о всех замеченных им нарушениях, а также о неисправности оборудования. При несчастных случаях с людьми снятие напряжения для освобождения пострадавшего от воздействия электрического тока должно быть произведено немедленно без предварительного разрешения, так как от продолжительности этого действия зависит тяжесть электротравмы.
Прикосновение к токоведущим частям, находящимися под напряжением, вызывает в большинстве случаев непроизвольное судорожное сокращение мышц и общее возбуждение, которое может привести к нарушению и даже полному прекращению деятельности органов дыхания и кровообращения. Если пострадавший держит провод руками, его пальцы так сильно сжимаются, что высвободить провод из его рук становится невозможным. Поэтому первым действием оказывающего помощь должно быть немедленное отключение той части электроустановки, которой касается пострадавший.
1.4. Мероприятия обеспечивающие безопасность работ.
Организационными мероприятиями, обеспечивающими безопасность работы с электроустановками являются:
·оформление работы нарядом-допуском, распоряжением или перечнем работ, выполняемых в порядке текущей эксплуатации;
·допуск к работе;
·надзор во время работы;
·оформление перерыва в работе, переводов на другое рабочее место, окончания работы.
ЛИЦА ОТВЕТСТВЕННЫЕ ЗА БЕЗОПАСНОСТЬ РАБОТ, ИХ ПРАВА И ОБЯЗАННОСТИ:
1.Лицо , отдающее распоряжение;
2.Ответственное лицо из оперативного персонала;
3.Ответственный руководитель работ;
4.Производитель работ;
5.Наблюдающий;
Лицо ,отдающее распоряжение, устанавливает необходимость, и объем работы, отвечает за возможность безопасного выполнения, достаточность квалификации ответственного руководителя.
Техническому персоналу организаций, эксплуатирующих электрические сети , предоставляется право беспрепятственного доступа к электрическим сетям для их ремонта. Работы по ликвидации аварий и эксплутационному обслуживанию линий электропередачи могут производиться в любой момент. Граждане, обнаружившие оборванный или провисший провод воздушной линии электропередачи,обязаны сообщить об этом энергоснабженцу.
Должностные лица и граждане, виновные в невыполнении требований Правил, а также в нарушении нормальной работы электрических сетей, привлекаются к ответственности в установленном порядке.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В результате анализа проблемы <> на предприятии ОАО «Лукойл-Ставрополь» сделаны следующие выводы:
-необходимы частичные изменения в системе управления путем оптимизации и переложения некоторых функций;
-целесообразно комплексное применение вычислительных средств в целях сокращения времени обработки информации, повышение ее достоверности, принятие эффективных и современных управленческих решений.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1.Основы безопасности жизнедеятельности: / Савельев К. В.,
Темченко С.В. 2-е изд.- М.:- Издательство АСТ, 1998.
2.Правила техники безопасности при эксплуатации
электроустановок \ Глав. управ. гос. Энергонадзора. - 4-е
изд., перераб. и доп. - М.: Энергоатомиздат, 1989.
Морфология и химический состав субпродуктов зависят от выполняемых ими функций, вида, возраста и упитанности животных.
Субпродукты содержат до 80 % воды, 9,5—20 % белков, до 14 % жира, минеральные вещества, а также витамины A, D, Bi, Bg, B12, Bi5, PP, E и К, причем витамином А и витаминами группы В особенно богата печень.
Белки наиболее ценных субпродуктов по питательным достоинствам не отличаются от белка мяса. В составе белков печени и почек имеются все незаменимые аминокислоты. Однако в большинстве субпродуктов преобладают малоценные белки. Такие субпродукты, как уши, губы, рубцы и вымя, содержат много коллагена и эластина.
Субпродукты используют при изготовлении различных мясных и кулинарных изделий. Печень применяют для приготовления вторых блюд, начинок для пирогов, при производстве колбас и паштетов; почки — для первых, вторых блюд и деликатесных консервов, языки — для вторых, заливных блюд, при производстве копченостей, консервов и колбасных изделий. Сердце, состоящее из плотной мышечной ткани, пригодно для вторых блюд при условии длительного тушения, мозги — для вторых блюд, паштетов, ливерных колбас и консервов. Легкое вместе с другими субпродуктами добавляют в фарш при производстве низких сортов ливерных колбас. Ноги, губы, уши, содержащие значительное количество коллагена, используют в качестве добавок при изготовлении студней, зельцев, ливерных колбас. Из мясо-костных хвостов готовят бульоны и консервы.
В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные и бараньи.
Попищевой ценностиивкусовым достоинствамсубпродукты, поступающие в торговую сеть, подразделяют на первую и вторую категории.
К субпродуктам первой категории относят языки, печень, почки, мозги, сердце всех видов скота, вымя, диафрагму и мясо-костные хвосты (говяжий и бараний). Наибольшую пищевую ценность имеют языки говяжий и телячий (меньшую — бараний и свиной), печень, почки, мозги говяжьи и телячьи.
К субпродуктам второй категории относят головы (без языка), головы говяжьи с языком и мозгами, ноги, легкие, уши сви ные и говяжьи, свиной мясо-костный хвост, губы, мясо пищевода, селезенку, желудок свиной, рубец, сычуг, книжку, калтык (горло), путовый сустав, горловину (трахею) всех видов скота.
По термическому состояниюсубпродукты подразделяют на остывшие (остывавшие не менее 6 ч), охлажденные (температура от 0 до 4 °С) и мороженые (температура не выше -6 °С).
По доброкачественностисубпродукты подразделяют на свежие, сомнительной свежести и несвежие. Степень (кроме печени, мозгов, легких, селезенки и почек) определяют по тем же показателям, что и мясо, однако контроль проводят особенно тщательно в связи с наличием оставшейся в них крови.
Упаковывают субпродукты в деревянную, металлическую, картонную или полимерную тару раздельно по видам, наименованиям, способам обработки (технологической и холодильной); мороженые — в мешки из ткани или крафт-бумаги массой нетто не более 30 кг. В торговую сеть они поступают охлажденными и замороженными.
Не допускаются в продажу субпродукты с порезами и разрывами, не соответствующие требованиям нормативной документации хотя бы по одному показателю, оттаявшие и вторично замороженные.
Маркировка на таре должна быть четкой, с указанием наименования предприятия и его подчиненности, вида и названия субпродукта, способа термической или технологической обработки, массы брутто и нетто, даты упаковки и номера нормативно-технической документации.
Хранятохлажденные субпродукты на противнях или лотках, установленных в один ряд на стеллажах, при температуре от 0 до 6 °С и относительной влажности воздуха 85 % не более 36 ч; мороженые субпродукты могут храниться в этих же условиях до 48 ч, а при температуре от 0 до 8 °С — 24 ч. В условиях естественного охлаждения и в ледниках продолжительность их хранения — до 12 ч.
При температуре от -12 до -25 °С и относительной влажности воздуха 95—98 % мороженые субпродукты могут храниться до 6 мес.
83. Мясные полуфабрикаты и кулинарные изделия. Классификация, ассортимент.
Мясные полуфабрикаты.— это изделия, полностью подготовленные к кулинарной обработке. В зависимости от способа изготовления их подразделяют на натуральные, панированные, рубленые, пельмени и мясной фарш; в зависимости от вида сырья — на полуфабрикаты из мяса скота (говяжьи, свиные, бараньи, телячьи), птицы, субпродуктов.
Натуральные полуфабрикаты в зависимости от способа разделки делятся на порционные (антрекот, бифштекс, ромштекс); мелкокусковые (беф-строганов, поджарка, мясо для шашлыка, гуляш, суповой набор, рагу); крупнокусковые, представляющие собой крупные куски мякоти с обязательным отделением от них грубой соединительной ткани.
Полуфабрикаты из мяса птицы: цыплята табака и любительские — из мяса цыплят; филе, окорочка, набор для бульона — из мяса кур; набор для супа, студня, рагу — из куриных потрохов.
Панированные полуфабрикаты — порционные куски отбитого мяса, смоченные взбитой массой, состоящей из меланжа, воды и соли и обвалянные в панировочной муке или сухарной крошке.
Ассортимент панированных полуфабрикатов: ромштекс, котлета отбивная, шницель, котлета куриная отбивная.
Рубленые полуфабрикаты — порционные изделия из фарша, основой которого является рубленое мясо (бифштекс рубленый, котлеты, фрикадельки).
Пельмени — небольшие изделия из теста, начиненного мясным фаршем.
Мясной фарш, предназначенный для реализации в торговой сети, подразделяют по виду — на говяжий, свиной, бараний и домашний (равное количество говяжьего и свиного); по термическому состоянию — на охлажденный (от 0 до 4 °С) и замороженный (не выше -8 °С). Качество мясных полуфабрикатов оценивают по внешнему виду, консистенции, вкусу, запаху. Определяют содержание влаги, соли, хлеба. Для определения качества осматривают не менее 10 % ящиков в партии, при поступлении менее 10 ящиков — не менее одного ящика.
Упаковывают полуфабрикаты в деревянные и металлические ящики с вкладышами с плотно закрывающимися крышками.
Хранятполуфабрикаты в магазине при температуре не выше 0—6 °С. Фарш из мяса, приготовленный в магазине, хранят не более 6 ч. Срок хранения и реализации пельменей и фрикаделек в магазине при температуре не выше 5 °С — до 24 ч, ниже 0 °С — до 72 ч; охлажденных полуфабрикатов натуральных порционных — до 36 ч, панированных и мелкокусковых — до 24, рубленых — до 12, фасованного мяса — до 36, крупнокусковых полуфабрикатов — до 48 ч. Мороженый мясной фарш в розничной торговой сети хранят при температуре ниже 0 °С не более 48 ч.
Мясные кулинарные изделия— это продукты, подвергнутые кулинарной обработке и пригодные для непосредственного употребления.
Сырьем для изготовления мясных кулинарных изделий служат мясо различных видов убойных животных и птицы, субпродукты, полуфабрикаты, овощи, крупы, яйца, жиры, специи и соль.
84. Плавленые сыры.
Плавленые сырыизготавливают путем переработки (плавления) натуральных сычужных сыров с солями-плавителями (фосфорнокислый натрий, двууглекислый натрий (питьевая сода)и др.). Кроме того, в качестве добавок используют творог, сливочное масло, сывороточные белки, пахту, сгущенное и су-*хое молоко, сметану и ягодные соки, пряности, специи, гри-|>бы, томат, лук и т.д.
С сыров удаляют парафин, моют, зачищают, измельчают, ; затем составляют смесь согласно рецептуре, добавляют раствор солей-плавителей и оставляют массу для созревания на 0,5—3 ч. Плавление производят в вакуум-котлах при температуре 75—90 °С. Горячую массу расфасовывают на автоматах в фольгу, покрытую антикоррозийным лаком, полистирольные стаканчики или коробки, алюминиевые тубы | вместимостью 100—200 г, охлаждают и упаковывают в коробки или ящики.?
Плавленые сыры в зависимости от используемого сырья, -технологии выработки подразделяют на пять групп: ломте-, >ые, колбасные, пастообразные, сладкие и сыры к обеду. Плавленые л о м т е в ы е сыры имеют плотную структуру теста и легко режутся на ломтики. К этим сырам относят Советский. Российский. Костоомской. Латвийский, Минский, Оршанский, Городской, Особый, а также сыры с наполнителями (перцем, томатом, горчицей, тмином и др.).
Ломтевые сыры вырабатывают жирностью от 2 до 45 % в сухом веществе.
Для получения плавленых колбасных сыров используют оболочки из целлофана, пергамента. Их заполняют расплавленной сырной массой, затем подвергают копчению, охлаждению и парафинированию.
Плавленые колбасные сыры характеризуются специфическим запахом и привкусом копчения, под упаковочной пленкой имеют плотную корочку золотистого цвета. Вырабатывают плавленые колбасные сыры жирностью от 20 до 40 %, влажностью 52—57 и с содержанием соли 2,5—3 %.
Сыры плавленые пастообразные готовят на основе зрелых натуральных сыров. Для них характерна мажущаяся консистенция, массовая доля жира в сухом веществе — 45, 50, 55 и 60 %, влажность — 52—58 %. Расплавленную горячую сырную массу фильтруют, гомогенизируют и фасуют.
К этой группе относятся плавленые сыры Дружба, Коралл, Янтарь, Лето, Волна, Кисломолочный, Луковичка, Перчинка и др.
Сыры плавленые сладкие вырабатываются из творога с добавлением сливочного масла, сахара и вкусовых наполнителей. Смесь подвергают гомогенизации. К сладким относятся сыры Шоколадный, Апельсиновый, Фруктовый, с орехами, Золушка, Чебурашка, Сластена.
Сыры к обеду вырабатывают из белкового сырья, сметаны, сливок, вкусовых наполнителей — грибов, пряностей, овощей. На их основе готовят супы, соусы, они служат добавкой во вторые блюда.
Сыры плавленые к обеду: Сыр с грибами для супа, Сыр с луком для супа, Сыр для овощных блюд, Сыр для макаронных блюд. Жирность сыров к обеду — 50 и 55 %, содержание соли — 2,5—3,0%. Качество сыров. Сыры оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям. Твердые сычужные сыры, кроме Российского, Пошехонского и унифицированных, в зависимости от органолептических показателей подразделяются на высший и 1-й сорта, принадлежность к которым устанавливают по 100-балльной системе. Баллы распределяются следующим образом: вкус и запах — 45 баллов, консистенция — 25, рисунок — 10, цвет — 5, внешний вид — 10, упаковка и маркировка — 5 баллов.
