Положения утверждаются в установленном порядке.
Уставы и положения являются сложными документами. Их структура и содержание, как правило, определяются учреждениями - разработчиками.
Индивидуальные положения разрабатываются на основе типовых. Типовые положения, как правило, утверждаются вышестоящими органами управления, а индивидуальные- руководителями предприятий и организаций.
2.2.3. Инструкции - правовой акт, издаваемый органом государственного управления (или утверждаемый его руководителем) в целях установления правил, регулирующих организационные вопросы, научно-технические, технологические, финансовые и иные специальные стороны деятельности учреждений, организаций, предприятий (их подразделений и служб), должностных лиц и граждан.
Инструкции издаются также в целях разъяснения и определения порядка применения законодательных актов и распорядительных документов (например, приказов).
Заголовок инструкции должен четко очерчивать круг вопросов, объектов и лиц, на которых распространяются ее требования. Например «Должностная инструкция инспектору по контролю...», «Инструкция о порядке предоставления льгот лицам, работающим в районе Крайнего Севера», «Инструкция о ведении делопроизводства».
Текст инструкции разбивается по определенной логической схеме на разделы, пункты и подпункты. Начинается, как правило, инструкции разделом «Общие положения», в котором указывается цели ее издания, области распространения, порядок пользования и другие сведения общего характера. Инструкция является документом постоянного длительного действия (до замены новой).
Текст инструкции носит указующий характер, поэтому в ней рекомендуется четкие формулировки с распорядительными словами типа: «должен», «следует», «необходимо», «имеет право», «не допускается», «рекомендуется», «запрещается» и т.д. Текст инструкции излагается от третьего лица (например, «Руководители или по их поручению другие должностные лица государственных органов, предприятий, учреждений и организаций должны систематически анализировать, обобщать предложения, заявления и жалобы граждан, содержащиеся в них практические замечания...») или в безличной форме (например, «Повторным предложениям, заявлениям, и жалобам граждан при их поступлении присваивается очередной регистрационный индекс, в соответствующей графе регистрационно-контрольной карточки указываются регистрационные индексы первого предложения, заявления, жалобы»).
Инструкция оформляется на общем бланке. Она утверждается специальным распорядительным актом или непосредственно руководителем, о чем свидетельствует соответствующий по форме гриф утверждения. На инструкции может быть сделана отметка о том, что она является приложением к распорядительному документу. При утверждении инструкции распорядительным документом (например, приказом) в нем устанавливается срок введения инструкции, перечисляются необходимые организационные мероприятия, указываются ответственные исполнители.
3. Работа с документацией.
3.1. Автоматизация.
Процесс документообразования в управлении традиционно состоит из операции сбора исходной информации, изготовления документа (подготовки текстовых и (или) цифровых данных и печатания их на бланке), придания документу юридической силы. Эти операции могут выполняться как вручную, так и с помощью средств вычислительной техники (ВТ).
Внедрению современной электронной вычислительной техники в управление предшествовала механизация вычислительных работ на базе клавишных и счетно-перфорационные вычислительных машин.
Электронная техника обладает по сравнению с механизированными клавишными и счетно-перфорационными машинами более значительными вычислительными возможностями. Это позволило в свое время перейти к комплексной автоматизации управленческих функций. С появлением ЭВМ стало возможным создание автоматизированных информационных систем и систем управления, автоматизированных рабочих мест, других систем автоматизированной обработки документов.
Широкое распространение в документообороте предприятий и организаций получают документы, ориентированные на обработку средствами вычислительной техники и создаваемые средствами ВТ на бумажном и машинном носителях. Рационализация формы и содержания документов на бумажных носителях с последующим их вводом в базу данных ЭВМ, фиксацией на машинный носитель или отображением на экране видеотерминала осуществляется в процессе унификации.
3.2. Унификация
Унификация документов направлена на их сокращение и приведение к единообразию(имеется в виду единообразное размещение показателей на формах, а также обеспечение сопоставимости информации во взаимосвязанных документах). Сокращение достигается путем исключения документов, не имеющих существенного значения, и дублируемых показателей.
Унификация форм документов осуществляется на основе единой графической модели их построения – формуляра – образца.
С 1987 г. Введен ГОСТ 6.10.5-87, который может рассматриваться как основа для проектирования формуляров-образцов на единых методологических принципах.
Унификация формы и содержания документов проводится с первых лет образования Советского государства с целью совершенствования процессов управления и технологии их выполнения управленческим аппаратом. Как общегосударственная проблема унификации документов осуществляется с 1971г. Во исполнение специального постановления правительства с этого времени стали разрабатываться унифицированные системы документации (УСД), внедрение которых наряду с общесоюзными классификаторами ТЭИ должно способствовать стандартизации информационного обеспечения процессов управления народным хозяйством.
4. Заключение.
В работе инженеров, конструкторов, руководителей производства много времени отводится изучению, анализу и составлению различной документации. Особенно большие трудности возникают, как правило, при разработке производственных документов, что обусловлено в первую очередь недостатком специальных знаний у составителей.
Устранение непроизводительных затрат времени в процессах составления и использования документов требует разумного сочетания формализации и творчества, а это, по мнению авторов, требуют, с одной стороны, ознакомления составителей документов с наиболее общими законами восприятия документов, с другой - и в этом главная задача - формулирование и систематизации общих правил и норм составления основных документов.
Индивидуальные положения разрабатываются на основе типовых. Типовые положения, как правило, утверждаются вышестоящими органами управления, а индивидуальные - руководителями предприятий и организаций.
1
Объем пищеварочных котлов для варки первых блюд и соусов определяется по формуле:где
n – Количество порций данного супа или соуса по графику реализации блюд;
V1– Норма готового супа или соуса на одну порцию, дм3;
k – коэффициент заполнения котла –0,85
Объем котлов для варки сладких блюд и горячих напитков рассчитывается по
формулам:для сладких блюд
, где
Vc.б– объем одной порции сладкого блюда, дм3;
n – количество сладких блюд, реализуемых в течении дня.
Для горячих блюд
где
Vг.н– объем одной порции напитка, дм3;
Расчеты сводятся в таблицу 3.9
Объем котлов для варки вторых горячих блюд и гарниров, рассчитываются по
формулам:для варки набухающих продуктов
для варки не набухающих продуктов
для тушения продуктов
Буквенные обозначения аналогичны обозначениям в формуле объема котлов для варки бульонов.
Расчеты приводятся в таблице 3.10
3.5 Расчет и подбор оборудования для жаренья.
Расчет жарочной поверхности плиты с конфорками для соусов производится по формуле:где
n – количество посуды, необходимой для приготовления данного блюда за расчетный час, шт.
f – площадь, занимаемая единицей посуды,
ч – оборачиваемость площади жарочной поверхности плиты, занятой посуды за расчетный час.
где
Nч– количество блюд приготовляемых за данный час
- вместимость посуды,
где
t – продолжительность тепловой обработки продуктов, мин.
Жарочная поверхность плиты, используется для приготовления всех видов блюд, определяется как сумма поверхностей, используемых для приготовления отдельных видов блюд:
Расчет жарочной поверхности приведен в таблице 3.11
Таблица 3.11
Расчет жарочной поверхности на максимальный час загрузки (с 14 до 15час.)
|
Наименование
блюда
|
Ед.изм
|
Кол
Блюд
расч.
Час
Порц. |
Наим.
посуды |
Габариты посуды |
Кол. посуды, шт |
t тепл. Обраб. |
Оборач. Посуды за час |
Площадь, м 2 |
| | | |
Вместим
Дм 3
|
Длина
мм |
Ширина
мм |
Высота
мм |
|
|
|
Ед. посуды.
|
Всего |
Грибы в сметанном соусе |
Шт |
2 |
Е4х100 |
4,2 |
325 |
176 |
100 |
1 |
15 |
4 |
0,06 |
0,015 |
Уха ростовская |
Шт |
28 |
Е2х100 |
9,7 |
354 |
325 |
100 |
1 |
20 |
3 |
0,12 |
0,04 |
Солянка |
Шт |
10 |
Е1х40 |
6,0 |
530 |
325 |
40 |
1 |
20 |
3 |
0,17 |
0,06 |
Суп-пюре |
Шт |
2 |
Е4х100 |
4,2 |
325 |
176 |
100 |
1 |
20 |
3 |
0,06 |
0,02 |
Осетрина отварная |
Шт |
1 |
Е4х100 |
4,2 |
325 |
176 |
100 |
1 |
20 |
3 |
0,06 |
0,02 |
Картофель отварной |
Шт |
1 |
Е4х100 |
4,2 |
325 |
176 |
100 |
1 |
30 |
2 |
0,06 |
0,03 |
Тушение мяса |
Шт |
2 |
Е4х100 |
4,2 |
325 |
176 |
100 |
1 |
20 |
3 |
0,06 |
0,02 |
Рагу овощное |
Шт |
25 |
Е3х150 |
10,4 |
325 |
265 |
150 |
1 |
30 |
2 |
0,086 |
0,043 |
Чай с лимоном |
Шт |
26 |
Е4х100 |
4,2 |
325 |
176 |
100 |
1 |
20 |
3 |
0,06 |
0,02 |
Кофе черный |
Шт |
2 |
Е4х100 |
4,2 |
325 |
176 |
100 |
1 |
20 |
3 |
0,06 |
0,02 |
