Вариант/ тыс.штук

Вид изделия

Расход компонентов на 100 кг теста

		мука пшени- чная	дрож- жи	соль	сахар	марга- рин	под-сол- нечное масло	вода	сдобы
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
№4/40	«Дие- тиче- ский»	75	1,9	5	4	4	3	4	-

Примечание: расход теста на 1 батон – 0,3 кг.

2.Технология изготовления хлебопекарных изделий

В таблице 2 указаны: перечень операций, включающих технологический процесс, их продолжительность, наименование исполнителей, выполняющих эти операции. Эти данные будут использованы для расчета общей продолжительности изготовления изделий ( длительность цикла ), а также являются основанием для расчета заработной платы, включаемой в калькуляцию.
Таблица 2 – Технология выпечки батонов

Наименование Операции	Содержание операции	Трудоемкость (продолжи- тельность)	Характер операций	Иполнитель
1	2	3	4	5

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
1.Подготови- тельная	Доставка сырья со склада	0,4	Перемещение тележкой	Вспомогательный рабочий
2.Купажирование	Взвешивание сырья, дозировка	0,4	Ручная	Техник-технолог
3.Размещение	Перенесение компонентов к тестомесильной машине (ТМ)	0,1	Ручная	Техник-технолог
4.Замес теста в тестомесительной машине	Перемешивание приготовленной массы	0,5	Машинная	-
5.Выгрузка теста	Переворачивание емкости ТМ на 90 градусов и естественное смещение приготовленной массы в бак и перенесение в сторону	0,15	Ручная	Техник-технолог, пекарь
6.Отстой общей массы теста 24 кг	Всход теста (естественное брожение)	0,55	Естественная, без участия рабочего	-
7.Формирование теста в заготовке	Берется часть теста, взвешивается, ормуется руками, размещается на проти-	0,03	Ручная	Техник, пекарь

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
	вне, обеспечиваются продольные порезы
8.Подход заготовок в противнях	Тесто заготовок дополнительно подходит на противнях, размещенных на этажерке	0,4	Естественная, без участия рабочего	-
9.Загрузка в печь	Противни с подошедшими заготовками размещают в духовом шкафу	0,2	Ручная	Техник-техно- лог или пекарь
10.Выпечка	Температурная выпечка в духовом шкафу	0,7	Температурная в шкафу	-
11.Выгрузка противней	Выемка противней с духового шкафа и размещение на этажерках	0,2	Ручная	Пекарь
12.Целофаниро- вание	Оборачивание в целлофан каждый батон	0,35	Ручная	Техник-техно- лог, пекарь
13.Перемещение тары в складские помещения	Размещение тары на тележку и перемещение в	0,02	Ручная с помощью тележ- ки	Вспомогательный рабочий

Продолжение таблицы 2

1	2	3	4	5
	склад
Итого трудоемкость изготовления изделий		4,18

На основании данных, приведенных в таблице 2, рассчитываем трудоемкость изготовления изделия посредством суммирования затрат труда и продолжительность времени по всем операциям технологического процесса (графа 3 ). Полученная величина принимается в качестве длительности цикла и будет использоваться для расчета количества смен, необходимого для выполнения заданного годового объема выпуска (Тц.ч.). рассчитывается по формуле:

(1)

где Тi– продолжительность каждой из 13 операций.
Подставим данные:
часа

3. Стоимость компонентов, расходуемых на выпечку изделий

В дальнейшем потребуется стоимость компонентов (сырья), используемых для изготовления продукции. Данные по их стоимости за 1 кг представлены в нижеприведенной таблице 3.

Таблица 3 – Стоимость компонентов для выпечки изделий
Рублей за кг

Наименование компонентов	Цена
1. Мука пшеничная	2
2. Дрожжи	2,5
3. Соль	1,0
4. Сахар	6,0
5. Маргарин	8,0
6. Подсолнечное масло	12,0
7. Вода	0,001

4. Расчет полезного фонда времени работы исполнителя в году и эффективного фонда времени работы оборудования в году

4.1 Определяем полезный фонд времени одного исполнителя в год по формуле:
(2)

где Ткал– календарный фонд времени = 365 дн.;
tвых – количество выходных дней в году =104;
tпр – количество праздничных дней в году = 10;
Тплн – планируемый невыход в году = 37 дней;
Псм – количество смен работы рабочего, принимаем равное 1.
Подставляя данные, получим:

4.2 Выявляем эффективный фонд времени работы оборудования в году. Состоит из двух действий.
4.2.1 Производим расчет номинального фонда времени по формуле:

(3)

Подставляя данные, получим:

4.2.2 Расчет эффективного фонда времени:

(4)

где Тпр.р– время простоя в ремонте, составляет 10% от tном.
Определим Тпр.р:

Подставляя данные, определим эффективный фонд времени:

5. Сведения о стоимости и норме амортизации оборудования и инвентаря

Эти исходные данные потребуются для последующего сведения в таблице 7.
Таблица 4 – Перечень и стоимость оборудования, оснастки и инвентаря

Наименование оборудования и оснастки	Стоимость, тыс. руб.	Норма амортизации, %	Занимаемая площадь, м2
1	2	3	4
1. Тестомесильная машина	4	5	4
2. Духовой шкаф для выпечки теста	3	3	3
3. Этажерка-стеллаж	0,5	2	2
4. Разделочный стол	0,1	2	3
5.Тележка	0,55	3	-
6. Емкости для теста	0,2	1	1
7. Нож кухонный	0,001	2	-
8. Прочий инвентарь	0,02	1	-

6. Данные о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки, инвентаря

В таблице 5 приведены расчеты количества изделий, выпекаемых на 1 противне духового шкафа.
Количество изделий, размещаемых на противне, рассчитывается по формуле:

(5)

где Sпр– площадь противня, см2;
Sизд – площадь, занимаемая изделием ( из таблицы 6).
Таблица 5 – Сведения о мощности и пропускной способности оборудования, оснастки

Наименование оборудования, оснастки	Количество размещаемых противней	Мощность ( пропускная способность за 1 цикл)
1. Тестомесильная машина	-	24
2. Духовой шкаф	2	(27000/300)*2=180штук
3. Этажерка-стеллаж	8
4. Разделочный стол	1
5. Тележка	4
6. Емкость для складирования теста	24 кг	-

Сведения о площадях, занимаемых батонами на противне и размерах противня представлены в таблице 6.
Таблица 6 – Площадь, занимаемая одним батоном и полщадь одного противня

Наименование	Площадь, см2
1 батон	300
1 противень	27000

7. Расчет параметров рабочего процесса выпечки

7.1 Количество изделий, помещаемых одновременно для выпечки на всех противнях духового шкафа:

(6)

где 2д.шк – количество противней духового шкафа.
Подставляя данные, получим:

Страница: 1 из 2      <-- предыдущая следующая -->

Перейти на страницу: скачать реферат | 1 2

© 2007 ReferatBar.RU - Главная | Карта сайта | Справка