5 заключение. Пищевая ценность
Пищевая ценность различного вида сырья или готового продукта определяется не только содержанием в них белков, жиров и углеводов, но и минеральных солей, необходимых для построения различных тканей организма, а также для происходящих в них процессов обмена.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности и вкусовым качествам рыба широко применяется в повседневном рационе, а так же в детском и диетическом питании
В темном окуне в значительных количествах присутствуют насыщенные жирные кислоты.
В числе водорастворимых витаминов, обнаруженных в рыбе, комплекс витаминов группы В (В1, В2, В3, Вс, В12), Витамин Н (биотин), РР (никотиновая кислота) и др.
Мясо темного окуня служит хорошим источником названных витаминов в питании. В таблице 5.1 приведены данные, характеризующие содержание водорастворимых витаминов.
Таблица 5.1
Содержание в рыбе водорастворимых витаминов
|
Витамин
|
Содержание в мясе рыб, мкг % |
В1 |
4,0 – 526,0 |
В2 |
14,0- 1560,0 |
В6 |
20,0 – 1500,0 |
ВС |
71,0 – 1040,0 |
В12 |
0,02 –23,0 |
Н |
0,001 –8,0 |
РР |
0,3 – 14,8 |
С |
0,05 – 19,7 |
Пантотеновая кислота |
0,04 –1,03 |
Илозит |
2,9 –17,0 |
* Три последних витамина в мг %
Водорастворимые витамины (группы В) достаточно устойчивы к воздействию физических и химических факторов и при обычных способах обработки рыбы в значительной мере сохраняются.
В мясе рыбы содержится так же большое количество разнообразных минеральных элементов. Содержание фосфора в мясе темного окуня составляет в среднем 0,7 – 0,15 %.
Рыба является ценным источником животного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты. Количественное содержание белка и его аминокислотный состав подвержены значительным колебаниям, которое зависит не только от вида рыбы, места и сезона ее вылова, но и от многих других факторов.
В мясе темного окуня в небольших количествах присутствуют экстрактивные азотистые вещества 23% которых , при варке переходят в бульон. Они придают рыбе специфический вкус и запах, оказывая воздействие на секрецию пищеварительных соков, возбуждая аппетит и влияя на усвоение пищи.
Калорийность темного окуня составляет 140 ккал на 100 г. массы тела.
Благодаря высокой пищевой и биологической ценности и вкусовым качествам темный окунь широко применяется в рационе человека.
Результаты последних зарубежных исследований свидетельствуют о том, что употребление в пищу мяса морских и океанических рыб препятствует процессам старения организма. [13]
6 Литература
1. Моисеев Г.А. Вавилкин А.С. Куранова И. «Ихтиология и рыбоводство» Учебник для вузов. Москва 1975 г.
2. Снытко В.А. «Морские окуни северной части Тихого океана» ТИНРО -ЦЕНТР – Владивосток. ТИНРО – 2001 г.
3. Никольская Т.Н. «Рыбы Берингова моря» ТРУДЫ ПИНРО, вып. 28, 1972г.
4. Салкин В.А. «Питание морских окуней» Известие ТИНРО т. 51, 1964 г.
5. Фадеев И.С. «О миграции морского окуня» Известие ТИНРО т.65, 1968 г.
6. Лестев А.В. «Техника тралового лова морского окуня в Беринговом море» Известие ТИНРО т. 65, 1964 г.
7. Баранов В.В. «Обработка и транспортировка рыбы» Учебник. 1975 г.
8. Кизеветтер И.В. «Технохимическая характеристика Дальневосточных промысловых рыб» Известие ТИНРО т.21. 1942 г.
9. Мельникова О.М. «Технохимическая характеристика рыб Восточно-Китайского моря» В кн: «Аннотация к основным работам выполненные лабораторией технологии ТИНРО в 1960 – 1961 г.» Владивосток 1962 г.
10. Леванидов И.П. «Классификация рыб по содержанию в их мясе жира и белков» Рыбное хозяйство 1968 г. № 9.
11. Леонова Л.И., Кастелянс С. «Минеральный состав рыб и нерыбных объектов промысла» В кн: «Советско-кубинское рыбохозяйственное исследование» вып. 3. 1971 г. с. 166.
12. Конышева Л.М. «Химический состав и использование отдельных частей тела рыб Берингова моря» ТИНРО - Владивосток 1962 г.
13. Борисочкина Л.М. «Пищевая и биологическая ценность рыбы» Рыбное хозяйство. 1972 г. №2.
1
Движение денежных средств ( Кэш-фло ).
Отчет о движении денежных средств или "Кэш-фло" (от англ. Cash Flow) показывает денежные поступления и выплаты, связанные с основными статьями доходов и затрат.
Отчет о движении денежных средств содержит три раздела, соответствующих основным направлениям деятельности компании:
- кэш-фло от операционной деятельности;
- кэш-фло от инвестиционной деятельности;
- кэш-фло от финансовой деятельности.
В разделе "Кэш-фло от операционной деятельности" представлены денежные поступления и выплаты, связанные со сбытом, производством, расчетами по налогам, операциями по размещению временно свободных денежных средств. Производственные затраты объединены в две группы: "Прямые суммарные издержки" и "Суммарные постоянные издержки".
Раздел "Кэш-фло от инвестиционной деятельности" отражает движение денежных средств, связанных с инвестиционным периодом реализации проекта.
Раздел "Кэш-фло от финансовой деятельности" отражает поступления и выплаты денежных средств по операциям, связанным с финансированием проекта.
Две итоговые строки "Кэш-фло" отражают баланс наличности на начало и конец каждого периода. Баланс наличности позволяет судить о возможности предприятия генерировать достаточное количество денежных средств для покрытия обязательств. В случае дефицита средств требуется привлечение дополнительных источников финансирования в виде заемного или акционерного капитала.
Ставка дисконтирования является параметром модели, который позволяет корректировать суммы денежных выплат с учетом различной стоимости денег в разные моменты времени.
Таблица 20. Дисконтированный Кэш-фло ($ US).
| | | |
| Строка |
2001 год
|
2002 год |
2003 год |
|
|
|
| |
| Поступления от продаж |
256 161,76
|
254 725,97 |
257 875,81 |
|
Затраты на материалы и комплектующие |
55 140,81
|
54 172,09 |
54 266,27 |
|
Прямые суммарные издержки |
55 140,81
|
54 172,09 |
54 266,27 |
|
Общие издержки |
77 915,12
|
70 831,93 |
64 392,66 |
|
Затраты на персонал |
70 442,26
|
64 038,42 |
58 216,75 |
|
Суммарные постоянные издержки |
148 357,38
|
134 870,35 |
122 609,41 |
|
Налоги |
54 426,30
|
55 145,67 |
57 147,19 |
|
Кэш-фло от операционной деятельности |
-1 762,73
|
10 537,86 |
23 852,94 |
|
Затраты на приобретение активов |
20 198,00
|
|
|
Другие издержки подготовительного периода |
603,25
|
2,96 |
2,54 |
|
Кэш-фло от инвестиционной деятельности |
-20 801,25
|
-2,96 |
-2,54 |
|
Собственный (акционерный) капитал |
23 500,00
|
|
|
Займы |
14 191,63
|
|
|
Выплаты в погашение займов |
12 920,40
|
83,97 |
|
Выплаты процентов по займам |
1 492,00
|
8,77 |
|
Кэш-фло от финансовой деятельности |
23 279,24
|
-92,74 |
|
Баланс наличности на начало периода |
|
709,59
|
11 069,15 |
|
Баланс наличности на конец периода |
715,25
|
11 157,41 |
35 007,81 |
Баланс.
Баланс отражает структуру активов, обязательств и собственных средств предприятия на каждом этапе реализации проекта.
В структуре активов баланса выделены три основных группы:
·текущие активы;
·основные средства;
·инвестиции.
В состав текущих активов входят денежные средства, дебиторская задолженность, средства, находящиеся в производственном и торговом обращении, а также финансовые вложения и краткосрочные предоплаченные расходы. Общая величина этой, наиболее подвижной, части средств предприятия отражается в строке "Суммарные текущие активы".
Общая стоимость основных средств отражается в балансе в строке "Основные средства", а их износ учитывается в строке "Накопленная амортизация". Остаточная стоимость этого вида активов (за вычетом амортизации) указывается в строке "Остаточная стоимость основных средств". В следующих за ней строках раскрывается структура основных средств:
·земля;
·здания и сооружения;
·оборудование;
·(долгосрочные) предоплаченные расходы;
·другие активы.
Сумма этих активов равна величине, указанной в строке "Остаточная стоимость основных средств".
В группу инвестиционных активов входят: инвестиции в основные фонды, инвестиции в ценные бумаги, имущество в лизинге.
В пассивах баланса выделяются три группы:
·краткосрочные обязательства;
·долгосрочные займы;
·собственный капитал.
К группе краткосрочных обязательств относятся кредиторская задолженность по начисленным, но еще не выплаченным налогам (отсроченные налоговые платежи), краткосрочные займы, кредиторская задолженность по оплате за поставленную продукцию (счета к оплате), обязательства по поставке товаров, оплаченных покупателем (полученные авансы).
В структуре собственного капитала выделяются:
·средства от продажи обыкновенных акций;
·средства от продажи привилегированных акций;
·средства, полученные от продажи акций сверх номинала;
·резервные фонды, сформированные из прибыли предшествующих периодов;
·добавочный капитал, полученный в результате переоценки активов;
·нераспределенная прибыль.
Общая величина пассивов этой группы указана в строке "Суммарный собственный капитал".
Балансовый отчет отражает стратегию управления капиталом компании, степень ее зависимости от заемных средств. Анализ совокупности балансовых показателей позволяет оценить риск финансовых вложений в проекты, осуществляемые компанией.
Таблица 21. Баланс ($ US).
| | | |
| Строка |
2001 год
|
2002 год |
2003 год |
|
|
|
| |
| Денежные средства |
60,16
|
12 070,54 |
42 208,39 |
|
Незавершенное производство |
578,10
|
647,06 |
|
Краткосрочные предоплаченные расходы |
|
| |
| Суммарные текущие активы |
638,26
|
12 717,59 |
42 208,39 |
|
Основные средства |
20 198,00
|
16 998,00 |
16 998,00 |
|
Накопленная амортизация |
4 510,50
|
6 268,55 |
11 739,09 |
|
Остаточная стоимость основных средств: |
15 687,50
|
10 729,45 |
5 258,91 |
|
Оборудование |
15 687,50
|
10 729,45 |
5 258,91 |
|
СУММАРНЫЙ АКТИВ |
16 325,76
|
23 447,05 |
47 467,30 |
|
Отсроченные налоговые платежи |
2 768,27
|
2 724,44 |
4 581,67 |
|
Краткосрочные займы |
100,00
|
|
|
Суммарные краткосрочные обязательства |
2 868,27
|
2 724,44 |
4 581,67 |
|
Капитал, внесенный сверх номинала |
23 500,00
|
23 500,00 |
23 500,00 |
|
Резервные фонды |
|
|
9 019,49
|
|
Нераспределенная прибыль |
-10 042,52
|
-2 777,39 |
10 366,14 |
|
|
|
| |
| Строка |
2001 год
|
2002 год |
2003 год |
|
|
|
| |
| Суммарный собственный капитал |
13 457,48
|
20 722,61 |
42 885,63 |
|
СУММАРНЫЙ ПАССИВ |
16 325,76
|
23 447,05 |
47 467,30 |
