27. Кашин В.А.«Налоговые соглашения России. Международное налоговое планирование для предприятий». – М.: Финансы, ЮНИТИ, 1998;
28. Кейнс Дж. М.«Общая теория занятости, процента и денег».– М: Прогресс, 1978;
29. Кирова Е.А.«Налоги и предпринимательство в России». М. 1998;
30. Князев В.Г.«Налоги в странах – членах ЕЭС». – Финансы – 1993 – №5;
31. Козырин А.Н.«Налоговое право зарубежных стран: вопросы теории и практики». М.: Изд-во «Манускрипт», 1993;
32. Козырин А.Н.«Правовое регулирование налогообложения в зарубежных странах» – Финансы – 1994 – №5;
33. Кучеров И.И.«Налоги и криминал» (историко-правовой анализ). М., 2000;
34. Кучеров И.И.«Преступления в сфере налогообложения» (Научно-практический комментарий к УК РФ). М., 2001. ISBN 5-89158-036-5;
35. Куксин И.Н.«Налогообложение и налоговая политика в России». – М.: Граница, 1997;
36. Мартинез Вагез Хорхе, Мак` Наб Роберт.«Налоговые системы стран, осуществляющих переход от плановой экономики к рынку». – Атланта: Университет штата Джорджия, март 1997;
37. Мещерякова О.«Налоговые системы развитых стран мира». Справочник – М.: Фонд «правовая культура»,1995;
38. Моммзент.«История Рима» – С.-Пб.: Лениздат,1993;
39. Морозов В.П., Тихомиров В.П., Хрусталев Е.Ю.«Гипертексты в экономике. Информационная экономика и моделирование» – М.: «Финансы и статистика», 1997;
40. Павлова Л.П.«Местные бюджеты капиталистических государств». – М.: «Финансы», 1972;
41. Павлова Л.П.«Финансы местных органов управления капиталистических стран». – М.: «Финансы», 1977;
42. Пансков В.Г.«Налоги и налогообложение в РФ» – М.: «Книжный Мир», 1999;
43. Пепеляев С.Г.«Законы о налогах: элементы структуры» – М.: «СВЕА», 1995;
44. Перов А.В.«Налоги и международные соглашения России». М.: «Юристъ» 2000;
45. Петти В., Смит А., Рикардо Д.«Антология экономической классики» – М: «Эконов–ключ», 1993;
46. Питерс Т., Уотермен Р. «В поисках эффективного управления» – М.: «Прогресс», 1986;
47. Попонова Н.А. «Финансово – экономический анализ отчетности предприятий в развитых странах». // «Финансы» – 1995 – № 6;
48. Починок А.«Реформы в России: Налоги, которые мы выбираем». // «Год планеты: Политика. Экономика. Бизнес. Банки. Образование».– М.: «Республика»,1997, с.63–69;
49. Пушкарёва В.М.«История финансовой мысли и политики налогов: Учебное пособие». М.: ИНФРА-М, 1996;
50. Семёнова М.В.«Налоги с иностранных юридических и физических лиц: исчисление и отражение в бухгалтерском учёте». М.: «Финансы и статистика», 1999;
51. Сутыркин С.Ф., Погорлецкий А.И.«Налоги и налоговое планирование в мировой экономике». – М.: ДС «Экспресс ИНК», 1997;
52. Толстопятенко Г.П., Федотова И.Г.«Налоговое право США. Терминология». М.: АНКИЛ, 1996;
53. Ушаков Д.Л.«Оффшорные зоны в практике российских налогоплательщиков». – М.: «Юристъ», 1999;
54. «Все налоги России». – М.: Экономика и финансы, 1996;
55. «Государственная налоговая служба». – Под ред. В.К. Бабаева. Н. Новгород, 1995;
56. «Долгосрочная стратегия социально–экономического развития России до 2010 года» – М.: Институт Экономики РАН,1996;
57. «Иностранные инвестиции в российскую экономику. Проблемы, перспективы» /под об. Ред. Веселовского С.Я. –М.: Международный центр финансово – экономического развития, 1996;
58. «Министерству финансов России 190 лет» // Специальное приложение к журналу «Финансы»;
59. «Налоги» / под редакциейЧерника Д.Г.4–е изд. – М.: «Финансы и статистика», 1999;
60. «Налоговая система России» – Уч. Пособие под ред. Д.Г. Черника, А.З. Дадашева, М.: АКДИ, 1999;
61. «Налоговая система во Франции». 2–е. изд.// Российско-французская серия «Информационные и учебные материалы» – 1993 – №2;
62. «Налоговые системы зарубежных стран». 2–е. издание – М.: Закон и право, ЮНИТИ, 1997;
63. «Настольная книга финансиста» / под ред.Панскова В.Г.– М: «Международный центр финансово – экономического развития»;
64. «Научные труды международного союза экономистов и Вольного экономического общества России». Т.2. М. – С–Пб., 1995;
65. «Научные труды международного союза экономистов и Вольного экономического общества России». Т.3. М.– С–Пб., 1996;
66. «Основы налогового права» Учебно-методическое пособие. Под ред. С.Г. Пепеляева, М.: ИНФРА-М – НОРМА, 1997;
67. «Основы налоговой системы» (второе издание)Д.Г. Черник, А.П. Починок, В.П. Морозов. Москва 2000 г., изд. – во ЮНИТИ.;
68. «Оффшорные компании: обзоры, комментарии, рекомендации». – М.: НКП «ВЕСТА», 1995;
69. «Реформы глазами американских и российских ученых» / под общ. Ред. Акад.О.Т. Богомолова– М.: «Российский академический журнал», фонд «За экономическую грамотность» – 1996;
Перечень иллюстраций
Таблица 1 Удельный вес налогов в консолидированном бюджете Российской Федерации за 1999 г. (в процентах)43
Таблица 2 Облагаемый доход (после учета всех льгот)49
Таблица 3 Структура государственного бюджета Франции52
Таблица 4 Действующие ставки налога на добавленную стоимость во Франции52
Таблица 5 Ставка налога на собственность56
Таблица 6 Ставки налога на наследство63
Таблица 7 Налоговая система Австрии72
Таблица 8 Ставки подоходного налога, (австрийские шиллинги)73
Таблица 9 Начисления на заработную плату75
Таблица 10 Ставки налога на доходы корпораций76
Таблица 11 Ставки подоходного налога78
Таблица 12 Доходы г. Оттавы85
Таблица 13 Расходы г. Оттавы85
Таблица 14 Распределение налогов между государственными и местными органами управления Японии, %88
Таблица 15 Удельный вес налоговых поступлений в различных странах по отношению к ВВП (в процентах)104
Таблица 16 Уровень собираемости отдельных видов налогов, %106
Таблица 17 Уровни реализации экономической функции налоговых систем разных стран.PAGEREF _112
Таблица 18 Уровни реализации фискальных функций налоговых систем различных стран.112
Алексеенко М.М.Взгляд на развитие учения о налоге. Харьков, 1870, с.25.
Боголепов Д.Краткий курс финансовой науки. Изд. «Пролетарий», 1929, с.17.
К. Маркс, Ф. Энгельс. Соч. 2-е изд., 7, с.83.
Фридман М.И.Конспект лекций по науке о финансах. Налоги. Выпуск II. СПб, 1910, с.23.
Алексеенко М.М. Взгляд на развитие учения о налоге., с.1.
Там же, с.8.
Там же, с.8.
Цит. по Алексеенко М.М., с.74 (перевод с французского автора)
Ж. Симонд де Сисмонди. Новые начала политэкономии. М., 1897, с.135-149.
Янжул И.И. Основные начала финансовой науки. М юрид. л-ра
Витте С.Ю. Конспект лекций о государственном хозяйстве. СПб., 1914, с.35.
Янжул И.И. Основные начала финансовой науки, с. 197.
Нитти Ф. Основные начала финансовой науки. М., 1904,
Соболев М.Н. Очерки финансовой науки. Изд. «Пролетарий», 1925, с.61.
Пансков В. Российские налоги. Нужна научная основа. - Российский экономический журнал, 1993, с. 12.
«Экономика». Под ред. А. Архипова; М., Проспект, 1998, с.304.
«Налоговый кодекс Российской Федерации» М., 1998, с.1.
Некоторые ученые, выделяя две функции, вместо названия «экономическая» употребляют термины «регулирующая» или «распределительная», закладывая в них тот же экономический смысл.
По данному налогу имеются значительные льготы. Так, ст. 25 финансового законодательства 1991 г. установлено, что предприятия могут освобождаться от уплаты налога на добавленную стоимость в том случае, если за предыдущий финансовый год их оборот не превысил 70 тыс. франков. В этом случае они пользуются режимом освобождения от НДС с начала года, следующего за отчетным. Кроме этого, от НДС освобождаются:
·деятельность государственных учреждений, направленная на осуществление административных, социальных, воспитательных, культурных и спортивных функций;
·медицина и образование;
·некоторые свободные профессии: частная преподавательская деятельность, частнопрактику
Москва. 2001 г.
3
- 5 -
- 7 -
- для приготовления порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов.
На первом рабочем месте устанавливают производственный стол (для размораживания) и моечную ванну (для обмывания). После обсушивания мясо поступает на разрубочный стул, где производится разруб, а затем на производственный стол, где производится обвалка, зачистка и выделение крупнокусковых полуфабрикатов. На этом же месте обрабатывают и птицу.
На втором рабочем месте по обработке рыбы размещена ванна для дефростации мороженой рыбы, стол для очистки и потрошения рыбы.
На третьем рабочем месте (для приготовления порционных, мелкокусковых и рубленных полуфабрикатов) установлен производственный стол, на котором находится разделочная доска, слева от нее расположен лоток с сырьем, а справа – с полуфабрикатами. За доской размещен металлический ящик со специями и настольные весы. Около производственного стола стоит передвижной стеллаж. На производственный стол еще установлены лотки с котлетной массой и панировкой, емкость для замачивания хлеба и мясорубка.
В мясо – рыбном цехе установлен холодильный шкаф для хранения полуфабрикатов.
Организация труда работников мясо – рыбного цеха
Руководство мясо – рыбным цехом осуществляется заведующим производством. В цехе работают повара III и IV разряда.
Овощной цех
В проектируемом предприятии овощной цех размещается в едином блоке со складскими помещениями, что обеспечивает удобство разгрузки овощей при поступлении. Цех имеет удобную взаимосвязь с холодным и горчим цехами.
Организация рабочих мест в овощном цехе
В соответствии с технологическим процессом в цехе организованны следующие рабочие места:
- обработка картофеля и корнеплодов, доочистка и промывание их;
- обработка репчатого лука и чеснока;
- обработка свежей капусты, кабачков, свежей зелени и других овощей.
На рабочем месте по обработке картофеля и корнеплодов установлена моечная ванна, овощеочистительная машина периодического действия, специальный стол из нержавеющей стали с углублением для очищенного картофеля и двумя желобковыми отверстиями: для очищенных овощей и для отходов. Необходимый инвентарь: тара для очищенных овощей и отходов, ножи поварские.
На рабочем месте очистки лука и чеснока установлен специальный стол с вытяжным устройством.
На рабочем месте для очистки и обработке свежей капусты и сезонных овощей установлен производственный стол, моечная ванна, разделочные доски, лотки, ножи.
Организация труда работников овощного цеха
Работу овощного цеха организует заведующий производством. В цехе работает один чистильщик II разряда, который выполняет все операции по обработке овощей и приготовлению полуфабрикатов. Заведующий производством согласно план – меню составляет график выпуска овощных полуфабрикатов партиями в зависимости от сроков реализации блюд в течении дня и сроков хранения полуфабрикатов.
В конце рабочего дня заведующий производством составляет отчет о количестве израсходованного сырья и выпущенных полуфабрикатов.
Руководство мясо – рыбным цехом осуществляется заведующим производством. В цехе работают повара III и IV разряда.
Организация работы доготовочных цехов в кафе «Замок» с полным производственным циклом
Производственной программой доготовочных цехов является план – меню. Режим работы цехов устанавливается в зависимости от условий реализации блюд и кулинарных изделий. Работа производственных бригад строго согласуется со временем работы зала и графиком потока потребителей в кафе.
В проектируемом кафе «Замок» имеется два доготовочных цеха: горячий и холодный.
Холодный цех
Холодный цех в проектируемом кафе организован для приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд.
Холодный цех расположен в светлом помещении, имеет удобную взаимосвязь с горячим цехом, раздачей и моечной кухонной посуды.
Организация рабочих мест в холодном цехе
Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. В цехе выделены линии для приготовления холодных блюд и закусок, сладких блюд и напитков. На этих линиях организованны следующие рабочие места:
- для нарезки сырых и вареных овощей, заправки и порционирования и оформления салатов и винегретов, для приготовления заливных блюд;
- для нарезки гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования и оформления блюд, для приготовления бутербродов;
- для приготовления сладких блюд и напитков.
Для оформления и приготовления салатов используют оборудование, установленное в линию: холодильный шкаф, производственный стол для установки оборудования малой механизации с выдвижными ящиками, разделочные доски с маркировкой «ОС» или «ОВ» и ножами поварской тройки.
Рабочее место для приготовления заливных блюд оборудовано производственными столами с весами, разделочными досками с маркировкой «МВ» и «РВ», лотками для укладки взвешенных продуктов, ножами поварской тройки.
Рабочее место для приготовления бутербродов оборудовано производственным столом, машиной для нарезки хлеба и гастрономических товаров.
На рабочем месте для приготовления сладких блюд установлен производственный стол с охлаждаемым шкафом и весами, ванна, специализированный привод П-2 со сменными механизмами и оснащено необходимым инвентарем и посудой в ассортименте.
Напитки и компоты готовят в горячем цехе, затем их транспортируют в холодный цех. Здесь из порционируют в стаканы и креманки. Мороженое поступает с хладокомбината. Для его хранения в раздачу включена низкотемпературная секция.
Организация труда работников холодного цеха
Повара в холодном цехе работают по ступенчатому графику. Руководство цехом осуществляет заведующий производством через ответственного повара V разряда. Всего в холодном цехе работают два повара: V и III разряда. Повар V разряда осуществляет приготовление и оформление наиболее сложных блюд (заливных, желе, муссов и т.д.)
По окончании рабочей смены повара отчитываются за количество использованных продуктов и реализованных блюд за день.
Горячий цех
В проектируемом кафе горячий цех расположен рядом с холодным цехом, раздачей, обеденным залом, моечными столовой и кухонной посуды, что обеспечивает удобную взаимосвязь между ними.
Производственная программа горячего цеха определяется по план-меню.
Организация рабочих мест в горячем цехе
В горячем цехе используется секционное оборудование, которое устанавливается в виде технологических линий островным способом. Тепловое оборудование установлено в центральной части цеха (островным способом). А по сторонам располагают рабочие места для подготовки продуктов к тепловой обработке. Горячий цех подразделяется на два специализированных подразделения – суповое и соусное. В суповом отделении осуществляется приготовление бульонов и первых блюд, в соусном – приготовление вторых блюд, гарниров, соусов, горячих напитков. В проектируемом цехе это деление условное, т.к. мощность предприятия не позволяет создавать дополнительные специализированные рабочие места. Кроме того, в горячем цехе осуществляется приготовление холодных и сладких блюд на стадии тепловой обработки, которые далее передаются в холодный цех для дальнейшей обработки и порционирования. Также в горячем цехе имеется участок для приготовления мучных блюд (вторых).
Суповое отделение.
В суповом отделении организуют два рабочих места:
-по приготовлению бульонов;
- по приготовлению первых блюд.
Соусное отделение.
Широкий ассортимент вторых блюд в кафе не позволяет создавать специализированные рабочие места. К тому же проектируемое кафе имеет малую мощность, поэтому рабочие места для варки, тушения, припускания, запекания продуктов организованы с учетом выполнения поваром нескольких операций одновременно. В проектируемом кафе тепловое оборудование расположено островным способом: в центре стоит электрическая плита, электрическая сковорода, жарочный шкаф, фритюрница. Вдоль стен располагаются производственные столы для подготовки продуктов к тепловой обработке. Один из них имеет встроенную ванну. Так же в цехе установлены холодильный шкаф, кипятильник, передвижной стеллаж. Из механического оборудования установлен универсальный привод с комплектом сменных механизмов.
Организация труда работников горячем цеха
Горячий цех начинает работать за два часа до открытия кафе. Повара работают по ступенчатому графику. Количество поваров в равно трем. Повара имеют IV, V, VI разряд. Повар VI разряда является бригадиром.
Кондитерский цех
В проектируемом предприятии конждитерский цех работает как самостоятельное производство. Мощность цеха 1000 изделий в смену, реализация которых происходит через кафе, бар, и частично через мелкорозничную сеть. Производственная программа цеха составляется на основании заявок в форме наряда-заказа.
Организация производственных участков и рабочих мест
В кондитерском цехе организуют следующие рабочие места:
- для обработки яиц;
- для подготовки сырья;
- для замеса дрожжевого, слоеного, песочного теста;
- для выпечки изделий;
- для приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий;
- для мойки инвентаря и тары.
На рабочем месте по обработке яиц установлен производственный стол, четыре ванны для санитарной обработки, подтоварник. Инвентарь: металлическая корзина, волосяная щетка.
Рабочее место для подготовки сырья оборудовано производственным столом, машиной для просеивания муки, подтоварником, стеллажом для хранения сырья, весами, холодильным шкафом.
Рабочие места для приготовления дрожжевого, слоеного, песочного теста совмещены в одно. Оборудовано рабочее место производственным столом, раковиной, тестомесильной и тестораскаточной машинами, После замеса дрожжевого теста дежи пододвигают ближе к пекарским шкафам и тем самым обеспечивают его созревание.
Рабочее место для разделки теста оборудовано производственным столом с деревянным покрытием и выдвижными ящиками для инвентаря, передвижным стеллажом, настольными весами, фигурными выемками.
На рабочем месте по разделке слоеного теста установлен стол с охлаждаемым шкафом, тестораскаточная машина, передвижной стеллаж.
На участке выпечки изделий из различных видов теста установлен пекарский шкаф, стеллаж для расстойки заготовок и охлаждения готовых изделий, стол производственный, где изделия на листах смазываются смесью яйца. Участок приготовления отделочных полуфабрикатов и отделки изделий оборудован столом-секцией с охлаждаемым шкафом, плитой электрической, ванной, взбивальной машиной, стеллажом передвижным.
В моечной кондитерского цеха установлена ванна на два отделения, стеллаж и подтоварник.
Организация труда работников кондитерского цеха
Руководство кондитерским цехом осуществляет начальник цеха. В цехе работают кондитеры III, IV, V, VI разрядов. Кондитер VI разряда занимается изготовлением фигурных, заказных тортов, производит их художественную отделку. Кондитеры IV и V разрядов изготавливают пирожные, отделочные полуфабрикаты. Кондитер III разряда, замешивает тесто, подготавливает сырье.
Организация обслуживания
Качество обслуживания оказывает непосредственное влияние на результаты хозяйственной деятельности предприятий общественного питания. Повышения качества обслуживания способствует увеличению количества потребителей, росту товарооборота, повышению рентабельности предприятий.
